El cazón es un pez perteneciente a la familia del tiburón, de menor tamaño, y es una carne blanca muy preciada por su textura y sabor, que se prepara en muchas regiones del mar Caribe. Compartiremos una receta para preparar el cazón al estilo margariteño, parte del caribe venezolano.
En el oriente de Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles, relleno de arepas, tortillas, y también como plato principal acompañado de arroz blanco.
Cada región le aporta su toque particular en la preparación. A mi me gusta prepararlo al estilo margariteño con un toque personal con curry. Disfruta esta exquisita receta.
¿Listos para prepararlo? ¡Vamos adelante!
Ingredientes para 2:
- 1 libra de cazón
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 Dientes ajo machacados
- 1 Cebolla
- 2 Ajíes dulces
- 1 Pimentón verde
- 2 ramitas de cilantro
- 2 Tallos cebollín
- 1 cucharada de curry
- Onoto (opcional)
- Comino (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del cazón estilo margariteño:
- Limpiamos el cazón con agua y limón
- En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal.
- Mientras el cazón se cocina, aplastamos con la cara del cuchillo los ajos y los machacamos, picamos la cebolla, el cebollín y el pimentón en cuadritos de ¼ de pulgada aproximadamente, y el cilantro finamente.
- Cuando el cazón tenga una consistencia blanda y firme, lo colamos y dejamos reposar hasta que enfríe.
- Quitamos la piel y los cartílagos; dejando solo la carne. La desmenuzamos y reservamos.
- En un caldero o sartén colocamos el aceite de oliva y agregamos el ajo machacado, cocinando por 1 minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
- Incorporamos la cebolla y cocinamos por 2 minutos.
- Agregamos los pimentones, los ajíes, el cebollín, las alcaparras y sofreímos por 2 a 3 minutos a fuego medio
- Incorporamos el cilantro, opcionalmente el onoto, comino, el curry y la salpimentamos a gusto.
- Removemos para unificar todos los ingredientes del sofrito y cocinamos por 1 minuto adicional.
- Finalmente ponemos el pescado removiendo la preparación y cocinamos a fuego bajo por 20 minutos.
Y ya está listo este apetitoso plato de cazón. Sírvelo y disfruta de esta sana y rica receta.
Bon appetite!