Ya que nos llegó el frío, nos provoca sentarnos a la mesa y degustar una buena sopa de costilla de res caliente, sin llegar a ser muy pesada pero llena de numerosos nutrientes necesarios para nuestro organismo.
Las sopas son ideales para el invierno pues nos ayudan a mantenernos calientitos cuando las temperaturas bajan.
Ingredientes de la Sopa de costilla de res
- 3 Libras de Costillas de res con carne (quitarle el exceso de grasa) unas 8 costillas
- 2 Libras de carne de res picada en dados
- 4 Ajíes dulces sin semilla
- 1 Cebolla cortada en trozos pequeños
- 1 Puerro o ajo porro costado en ruedas finas
- 4 Cebollines cortados en rueditas
- Sal y Pimienta al gusto
- 4 Mazorcas de maíz o elote cortados en ruedas
- Cilantro al gusto cortado
- 1 Calabaza o auyama cortada en cuadritos
- 1 Libra de ñame amarillo cortados en trozos la misma cantidad de ñame blanco cortado en dados
Preparación de la Sopa
En una olla alta, agregar suficiente agua, sal, pimienta, las costillas separadas, la carne cortada en dados, cebolla, ají dulce, puerro, cebollín, llevar a hervor y tapar bajando el fuego.
Dejar cocinar hasta que la carne este bien blanda por una hora más o menos, si es necesario agregue un poco más de agua.
Casi al final de la cocción agregar las verduras troceadas hasta que ablanden pero que no se deshagan, el jojoto, maíz o elote cortado en ruedas gruesas y el cilantro cortadito.
Servir suficiente caldo, verduras, 1 costilla y la carne en dados.
Puede agregarle picante. ¡Y a calentarse!