Uno de estos días calurosos de verano que no sabíamos qué comer, junto a mi esposa nos dispusimos a curiosear en el refrigerador los alimentos que disponíamos y decidimos crear una ensalada a la que la bautizamos como ensalada de verano.
Ingredientes frescos y nutritivos, que siempre tienes en tu casa. La preparamos en 10 minutos y quedó exquisita. Te la recomiendo porque es una comida muy fresca para esas épocas de calor.
Esta ensalada es muy sana porque sus ingredientes aportan antioxidantes, vitaminas, también es digestiva y la puedes comer sola o acompañando tu comida de carne roja o blanca.
Listos para prepararlo? ¡Vamos adelante!
Ingredientes para 2:
2 huevos
2 tomates
1 aguacate mediano
1 taza de arúgula
½ cebolla blanca
1 mango (puede sustituirse por kiwi)
¼ cebolla morada
2 cucharadas de chía
½ taza de perejil fresco
1 cucharada de vinagre balsámico
sal al gusto
Preparación de la ensalada de verano:
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- Primero en una olla poner agua a hervir para cocinar los huevos. Una vez que el agua esté hirviendo, colocar los huevos a cocinar por 10 minutos. Recomiendo utilizar una cuchara para su colocación a fin de evitar que éstos se fracturen.
- Mientras se cocinan los huevos, preparamos el resto de los ingredientes:
- lavamos bien los tomates, la arugula, el mango (o kiwi) y el perejil
- luego cortamos los tomates, el aguacate y el mango en cubos
- cortamos la arugula y el perejil
- picamos finamente las cebollas
- Retiramos los huevos de la olla, los ponemos bajo el grifo para que enfríen y luego los pelamos y cortamos en rodajas medianas
- En un bol integramos los ingredientes ya picados, el huevo y agregamos la chía, el perejil fresco y un toque de sal.
En la mesa cada comensal puede agregar aceite de oliva, pimienta negra y sal según su gusto.
Disfruta de este sano y delicioso plato, especial para esos días de calor.
Bon appetit!