Esta semana los invito a viajar a Galicia, España, para que hagamos la receta de esta exquisita empanada gallega de pollo, símbolo tradicional de los gallegos y considerada desde hace mucho tiempo como un manjar para los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela.
Esta receta consiste en envolver un alimento en masa que puede ser quebrada, fina de pan, de hojaldre, de masa de maíz o trigo u otros cereales. Y este relleno puede ser dulce o salado, de frutas, de carnes de cualquier tipo, vegetales, o pescados y mariscos.
Ingredientes
Para el relleno
- 2 Pechugas de pollo
- Agua suficiente para cubrir las pechugas
- 1 Tallo de ajo porro (puerro) mediano
- ½ Cebolla
- 1 Manojo de cilantro fresco
- 2 Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 10 Aceitunas picadas
- ¼ Taza de pasas
- ½ Pimentón rojo
- ½ Pimentón verde
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Paquete de masa de hojaldre o puff pastry
Preparación
En una olla con suficiente agua, agregar 1 cucharada de sal y ponerla a fuego alto, cuando este hirviendo agregar las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar del agua y dejar enfriar para desmenuzar.
Cortar todos los vegetales finamente y en una sartén profunda agregar las cucharadas de aceite y calentar a fuego medio alto, agregar la cebolla y cocinar un poco, agregar el puerro y ajo, y cocinar hasta marchitar, agregar el pimentón rojo y verde, las aceitunas, las pasas y por ultimo el pollo desmenuzado. Salpimentar, y dejar cocinar por unos 5 minutos, mezclando muy bien los ingredientes para que se integren los sabores. Retirar del fuego y dejar reposar.
Precalentar el horno a 400°F. En una bandeja de aluminio forrada con papel para hornear colocar bien extendida una lamina de hojaldre o puff pastry, perforar por todos lados con un tenedor.
Agregar el pollo guisado y cubrir con la otra lamina de hojaldre y sellar bien los bordes, pinchar nuevamente con el tenedor.
Meter al horno y cocinar por 10 minutos. Pintar con una brocha y huevo batido y seguir horneando por 15 minutos más o hasta que el hojaldre este totalmente dorado.
Acompañar con una ensalada fresca. Puedes hacer la misma receta sustituyendo el pollo por carne molida. ¡Las dos recetas son algo del más allá!