La causa limeña es un plato típico de la gastronomía peruana, que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. Este exquisito y muy colorido plato acepta diversas variantes, como la causa rellena de atún, de pollo o de mariscos.
Con el permiso de mis queridos peruanos, esta semana les traigo una maravillosa receta rellena con pollo al estilo oriental, un plato muy a mi manera, y les cuento que a mi familia que es un tanto exigente, les encantó.
Ingredientes
Para la causa
- 5 Papas amarillas
- 2 Cucharadas de cebolla picadita
- ¼ Taza de aceite de oliva
- 3 Cucharadas de pasta de ají amarillo
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Huevo sancochado
- 1 Aguacate maduro y firme
Para el relleno
- ½ Libra de pollo molido
- 1 Cebolla mediana
- Cebollín al gusto
- ¼ Taza de salsa hoisin
- 2 Cucharadas de salsa de soya
- Aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Para la pasta de ají amarillo
- 6 Ajíes amarillos
- Un chorrito de aceite de oliva
Preparación
En una olla con suficiente agua y sal al gusto sancochar las papas hasta que estén blandas.
Retirar del fuego y hacer un puré, pero es muy importante que no queden grumos. Añadir el aceite, luego el jugo de limón, sal, pimienta al gusto, la pasta de ají amarillo y mezclar muy bien.
Cuando la masa esté compacta y manejable, tape y reserve.
Pasta de ají amarillo
Lavar muy bien los ajíes, quitar las semillas y en una olla con agua caliente cocinar por unos 7 minutos. Retirar del agua y con sumo cuidado quitarles la piel.
Colocar en una licuadora con un chorrito de aceite y batir hasta que quede una pasta. Es importante que esta pasta quede espesa.
Relleno
En una sartén con un poco de aceite de sésamo incorporar el pollo molido y cocinar hasta que esté doradito, agregar la cebolla picadita, la salsa hoisin, salsa de soya, sal pimienta al gusto y por ultimo el cebollín, cocinar por unos 2 minutos y retirar del fuego.
Para emplatar
En un cortador o cilindro redondo (puede ser una lata de conserva cortada en ambos extremos y bien lavada) que pondremos en un plato, incorporar 2 cucharadas soperas de la masa de papa, aplanar con una cuchara hasta que esté bien lisa, colocar una capa de aguacate cortado en rebanadas, agregar el relleno de pollo, colocar dos cucharadas más de la masa de papa, aplanamos y hacemos un poco de presión para que todo compacte muy bien.
Lentamente sacamos el cortador redondo y adornamos con aguacate y rebanadas de huevo sancochado. Puedes colocar también una aceituna negra y mayonesa para contrastar colores en la decoración. Buen provecho.
Rhaiza Carreño
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