La codorniz, es un ave de caza muy apreciada tanto por su carne como por sus huevos. Se puede consumir, guisada, asada o frita. Su carne es muy fina y sabrosa, generalmente se prepara entera y un secreto muy importante es protegerla con lonjas de tocineta para evitar que su carne se reseque.
Ingredientes
- 8 Codornices
- 4 Papas medianas
- 4 Lonjas de tocinetas
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Taza de vino blanco
- Sal, tomillo, orégano y pimienta al gusto
Preparación
Limpiar las codornices y cortar el espinazo con la ayuda de una tijera.
Pelar las papas y cortarlas en cuadros pequeños, colocarlas en una fuente para hornear, añadir la tocineta cortada en cuadros, los ajos cortados finamente, la cebolla cortada en ruedas, un chorrito de aceite de oliva, el tomillo, orégano, sal y pimienta.
Salpimentamos las codornices y sellamos en un sartén con un toque de aceite de oliva. Pasamos a la fuente y en horno precalentado a 350° F, cocinamos por 30 minutos rociando de vez en cuando.
Subimos el horno a 400° F y dejamos media hora más hasta que doren.
Para emplatar colocar la cama de papas y sobre ella las codornices.