Las ensaladas complementan un menú navideño, y aunque hay diversas la ensalada de gallina o pollo es una clásico latino.
Ingredientes de la ensalada de gallina navideña
- 1 gallina entera. En vista de que la gallina suele tardar mucho tiempo en ablandarse, muchas familias la sustituyen por pollo, aunque el sabor no es el mismo. En este caso se utilizan al menos dos pechugas medianas de pollo o una grande.
- Una cebolla pequeña.
- 2 Dientes de ajo.
- 3 zanahorias.
- 4 papas.
- Un tallo de celery.
- Una manzana verde (opcional).
- Una lata de guisantes verdes.
- 3 Cucharadas soperas de mayonesa.
- 1 Cucharada de mostaza.
- Sal y pimienta negra al gusto.
¿Cómo preparar la deliciosa ensalada de gallina?
- Poner a hervir la gallina (o la pechuga de pollo) junto con una cebolla pequeña y el ajo en una olla con suficiente agua. Ponerle la sal que considere según la cantidad de agua. También se puede usar un cubo de caldo de pollo. Dejar a fuego alto hasta que esté completamente blanda.
- Retirar del fuego. Sacar la gallina o pechugas de la olla para dejar reposar. Importante: No botar el caldo.
- Luego desmenuzar toda la carne de la gallina o el pollo.
- Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños las zanahorias y colocarlas a hervir en la misma olla con el caldo que sobró y que ya está concentrado.
- Agregar las zanahorias y 10 minutos más tarde las papas. Este tiempo de diferencia evitará que las papas se deshagan debido a que suelen estar blancas en menor tiempo que las zanahorias.
- Colar cuando estén blandas, pero no al punto de que se vuelvan una papilla. Deben tener una consistencia firme.
- Dejar reposar hasta que todo esté completamente frío, para evitar que absorban el aderezo.
- Mientras tanto, trocear la manzana con piel o sin piel dependiendo del gusto. Para evitar que se oxide se deja en remojo en agua con jugo de limón. Se hace lo mismo con el celery.
- Juntar el pollo, las papas, zanahorias en un bowl. Sumar el celery, las manzanas y los guisantes escurridos.
- Aderezar con mayonesa y un toque de mostaza a gusto. Ajustar la sal de ser necesario.
Esta ensalada se sirve fría y es necesario mantenerla refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa. ¡Buen apetito!
Mira aquí la receta tradicional de Sumito Estévez con algunos comentarios adicionales.
Te puede interesar: Pan de jamón: una clásica receta para celebrar la Navidad