Las anchoas o boquerones son un tipo de pescado azul con características nutricionales que se reflejan en la calidad de su grasa, rica en ácidos grasos omega 3 reconocidos por sus cualidades cardio-saludables. Son excelentes para reducir el colesterol y triglicéridos.
Contiene bajas calorías, pero es posible que aumenten en mayor medida si se consumen rebosados y fritos, enlatados en aceite o con salsas grasas como la mayonesa. El horno, el vapor, la plancha y la parrilla son métodos que conservan muy bien el sabor natural y apenas alteran el valor energético.
Ingredientes
- 24 Anchoas
- 1 Cebolla grande
- 1 Pimentón verde
- 1 Tomate
- 2 Dientes de ajo
- ½ Taza de vino blanco
- 1 Huevo batido para rebozar
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro
Preparación
Cortar en láminas finas uno de los ajos y la cebolla en juliana muy fina. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinar hasta que estén transparentes, agregar el pimentón verde picado en bastones finos y cocinar por unos dos minutos, sazonar con sal y pimienta. Agregar el tomate cortado en dados y agregar el vino y cocinar por 5 minutos. Espolvorear con cilantro picadito. Reservar.
Pelar el otro ajo y triturarlo bien en un mortero, agregarlo a media taza de mayonesa y mezclar muy bien y reservar.
Limpiar las anchoas, sazonarlas y pasarlas por el huevo batido. En una sartén con suficiente aceite caliente pero no hirviendo para evitar que se quemen, freírlas por ambos lados hasta que estén doradas, colocarlas sobre papel absorbente.
Para emplatar colocar la cama de vegetales cocidos, encima las anchoas y acompañar con la mayonesa de ajo y adornar con cilantro picadito.
Rhaiza Carreño
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