Las canoas de zucchini o calabacín son exquisitas y espectaculares porque al prepararlas sacamos el máximo provecho. Son muy vistosas por su colorido y una gran fuente de vitaminas y minerales, incluida la vitamina C, además de un poderoso antiinflamatorio.
Al utilizar la variedad de vegetales para su relleno, este plato de estilo mediterráneo se convierte en algo realmente delicioso, que puede presentarse como una entrada o acompañante de platos fuertes.
Ingredientes
- 1 Zucchini o calabacín grande
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Cebolla picada en cubitos
- 2 Dientes de ajo picaditos
- 1 Berenjena pequeña cortada en cubitos
- 1 Tomate grande cortado en cubitos
- 1 Taza de hongos cortados en laminas finas
- 2 Cucharadas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- ½ Taza de queso parmesano
Preparación
Precalentar el horno a 425°F. Lavar muy bien los zucchinis y cortarlos por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, retirar la carne de los zucchinis o calabacines dejando la de los extremos para que no se salga el relleno.
En una bandeja para hornear colocar los calabacines y rociarlos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y hornear por unos 20 minutos o hasta que estén blandos pero firmes.
En una sartén a fuego medio, con una cucharada de aceite de oliva saltear la cebolla y el ajo hasta que estén cristalinos, agregar la berenjena y cocinar por unos 3 minutos, agregar la carne del calabacín y cocinar por otros 3 minutos. Agregar los tomates y los hongos y dejar cocinar por 3 minutos y retirar del fuego, agregar el cilantro picadito y rellenar las canoas con ratatouille que preparamos. Rociar con queso parmesano y hornear por unos 5 minutos o hasta que estén doradas.
Rhaiza Carreño
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