Los chiles en nogada son uno de los platillos preferidos de la cocina mexicana. Su combinación de sabores y texturas los hacen una verdadera fiesta al paladar. Dado que la granada, uno de sus ingredientes principales, sólo se puede conseguir en los meses de agosto, septiembre y octubre, este platillo se puede degustar durante poco tiempo.
Ingredientes:
- 10 chiles poblanos
- 2 granadas peladas
- Perejil chino para decorar
Para el relleno:
- 1 diente de ajo picado
- 4 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 kilo de carne de puerco molida
- 1 taza de pasas picadas
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 1/4 de taza de piñones
- 1/2 taza de acitrón picado
- 3 jitomates pequeños
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1/2 manzana verde madura picada
- 2 duraznos picados y pelados
- 1/2 plátano macho picado
- 1 cucharadita de azúcar
- sal al gusto
Para el capeado:
- 4 huevos
- 1 taza de harina
Para la nogada:
- 3/4 de taza de nueces peladas
- 12 nueces de castilla peladas
- 1/4 de litro de crema
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
Procedimiento para los chiles en nogada:
- Primero asa, pela y desvena los chiles con mucho cuidado de que no se rompan. Rocía un poco de sal dentro de cada chile.
- En una olla vierte el aceite y fríe la carne con el ajo y la cebolla. Incorpora las pasas, almendras, piñones y acitrón.
- Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuela y agrega a la mezcla.
Cocina por 10 minutos. - Añade la manzana, durazno y plátano. Sazona con sal y azúcar. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se seque.
- Rellena los chiles con la mezcla y rocíalos con harina.
- Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una, mezclando suavemente.
- Calienta el aceite en un sartén y sumerge los chiles en el huevo. Fríelos por todos los lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir el aceite.
- Para la nogada, muele las nueces con crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche hasta tener una consistencia cremosa.
- Acomoda los chiles en un plato y báñalos con la nogada. Decora con la granada y el perejil chino.
Receta de Otro Stylo para Cocinar.