Adoro las berenjenas preparadas de cualquier manera. Las berenjenas a la parmigiana o parmesana es una de mis recetas italianas favoritas, porque son exquisitas, crujientes y se utilizan muy pocos ingredientes, además que al presentarlas a tu familia y amigos, tendrás el éxito asegurado. Pueden prepararse al horno o fritas.
Ingredientes
- 1 Berenjena grande
- 2 huevos
- ¼ Cebolla cortada en cuadritos
- 2 Tomates cortados en cubos pequeños
- Harina de trigo todo uso
- Pan rallado o Panko
- Queso parmesano
- Queso mozzarella
- Albahaca, tomillo y orégano al gusto
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar bien la berenjena y cortarla en rodajas finas. Colocarlas en un colador grande y rociarlas con sal marina, dejarlas reposar como 20 minutos. Colocarlas en papel absorbente y secarlas muy bien por ambos lados.
En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, agregar la cebolla cortada dejar marchitar, agregar el tomate cortado en cubos cocinar unos 3 minutos y agregar la albahaca fresca cortadita, el orégano, tomillo y sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar reposar.
Preparar un plato con harina de trigo, un bol con los 2 huevos batidos y otro plato con pan rallado o panko. Pasar las rodajas de berenjena primero por harina luego sumergir en los huevos batidos y por último en el pan rallado. En una sartén con suficiente aceite de oliva y a fuego medio bajo freír las berenjenas por ambos lados hasta que estén doraditas, escurrirlas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Luego colocar las berenjenas en otra bandeja refractaria colocarles una cucharadita de la salsa de tomate, queso parmesano y un poco de mozzarella hornear a 350°F. hasta que derritan los quesos por unos 15 minutos aproximadamente. Servir caliente.
Rhaiza Carreño
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