Preparar una barbacoa estilo Carolina del Norte es como viajar a través de los sabores del cerdo, la salsa rebosante de picante y la acidez del vinagre, todo acompañado de un olor ahumado que transporta a otra dimensión.
¿Qué es la barbacoa, estilo Carolina?
Carolina del Norte enriquece el característico y clásico cerdo de Estados Unidos, que se basa en una paleta desmenuzada. Se suele acompañar con una salsa fina a base de vinagre, aunque algunas personas la usan para marinar la carne. Otras familias se van por las salsas más espesas a base de mostaza para acompañar el plato.
Algo que no puede faltar en la barbacoa es la ensalada de col, que también lleva la salsa de vinagre como aderezo. Esta guarnición se prepara con repollo fresco tradicional junto con el morado, para darle más colores. Luego, se combina con el sabor agridulce y picante de la salsa de vinagre.
¿Cómo preparar la salsa de barbacoa estilo Carolina?
En las Carolinas hay variación en la salsa tradicional, ya que algunos la prefieren fina y otros espesa. Sin embargo, la más tradicional es la que se prepara a base de vinagre con ácido y picante, como la prefieren en el noreste de Carolina del Norte.
También hay un punto en el que difieren algunas preparaciones, y es que existen recetas que incorporan salsa de tomate con un toque más dulce, en el área norte, mientras que si hablamos de picante, así la prefieren en el sur.
Cualquiera de las salsas estilo Carolina que prefieras, hoy te diremos cómo prepararlas.
Receta de salsa barbacoa de vinagre al estilo Carolina del Norte
Ingredientes:
- 3 tazas de vinagre de sidra de manzana.
- 3/4 taza de azúcar morena.
- 1/3 taza de salsa de tomate (opcional).
- 1/4 taza de miel.
- 1/4 taza de sal.
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado o cayena.
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
Preparación:
- Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y revolver.
- Llevar a fuego lento hasta que hierva, retirar y reposar durante 15 minutos.
- Refrigerar antes de usar. Se puede mantener refrigerada hasta por dos semanas.
Receta de salsa barbacoa Carolina con mostaza
Esta salsa barbacoa es muy parecida a la anterior, pero al agregarle mostaza es mucho más espesa.
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de mostaza.
- 1/2 taza vinagre de sidra de manzana.
- 1/2 taza azúcar morena.
- 1 cucharada de pasta de tomate.
- 1 1/2 cucharaditas de sal.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de pimienta blanca.
- 1/2 cucharadita de cayena.
Preparación:
- Combinar todos los ingredientes en una cacerola.
- Llevar al fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. Se debe revolver frecuentemente para evitar que se queme.
- Retirar del fuego y dejar reposar antes de usar. Se puede mantener refrigerada hasta por dos semanas.
Dos elementos que se pueden ajustar en estas recetas son el nivel de picante, donde basta con aumentar o reducir la cantidad de pimiento rojo o cayena; o también se puede dejar por fuera el ketchup que hará de la salsa algo más auténtica.