Adoro el risotto y existen mil maneras deliciosas de prepararlo, esta semana les traigo una receta que contiene dos platos en uno. Es bastante fácil pero un tanto laboriosa pero espectacular. Se trata del risotto de ají amarillo y lomito salteado.
Te invito a prepararla y me cuentas.
Ingredientes para hacer un delicioso risotto de ají y lomito
Para el risotto
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla blanca mediana
- 1 Cucharada de crema de ají amarillo. Si te encanta el picante agregarle mas
- 1 taza de arroz arbóreo
- ½ Taza de vino blanco
- 5 Tazas de caldo de carne
- Queso parmesano al gusto
- Una cucharada de mantequilla
Para el lomito salteado
- 1 Libra de lomito de res
- 1 Cebolla morada
- Ají (chile) rojo, amarillo y otro anaranjado
- 2 Cucharadas de aceite de ajonjolí
- 4 Cucharadas de salsa de soya
- 2 Cucharadas de salsa hoisin
- ½ Taza de caldo de res
- 2 Cucharadas de vinagre de arroz
- Unas gotas de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro cortado
- La parte verde de cebollín cortado al gusto
Preparación
Para el risotto amarillo
- Poner en una olla el aceite de oliva, agregar la cebolla blanca picada en brunoise, y cocinar hasta transparentar. Adicionar el arroz arbóreo, moverlo bien hasta que veamos los granos traslúcidos y el centro del grano bien blanco. Agregar el vino blanco y dejar evaporar.
- Adicionar la crema de ají y mezclar bien. Ir agregando el fondo claro de carne bien caliente de a poco, una taza a la vez o un cucharón de servir sopa hasta que el arroz esté cocido.
Agregar la mantequilla y el queso parmesano. Integrar muy bien.
Para el lomo salteado
- Poner en un wok un poco de aceite de oliva y sellar por ambos lados el lomito cortado previamente en cubos y retirar del wok.
- Mezclar muy bien las salsas y el consomé de carne y calentar a fuego medio bajo para que se vaya espesando y entre tanto en otro sartén con un poco de aceite y mantequilla saltear la cebolla morada y los ajíes cortados en tiritas.
- Cuando los vegetales estén al dente, no totalmente cocidos, agregar la carne y la salsa reducida.
- Cocinar por 2 ó 3 minutos y servir caliente sobre el risotto amarillo en un plato hondo y rociar con cilantro y la parte verde del cebollín picados finamente.
Rhaiza Carreño
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