Un estudio reciente realizado por Trace One reveló que Carolina del Norte ocupa el séptimo lugar entre los estados con mayores niveles de carnes contaminadas con bacterias vendidas en tiendas minoristas. Este hallazgo pone de relieve un grave problema de salud pública relacionado con la seguridad alimentaria en el estado.
El problema oculto de las carnes contaminadas
A pesar de que muchos consumidores dan por sentada la calidad de la carne que compran, la realidad es que estos productos pueden estar contaminados con bacterias peligrosas, que son la segunda causa de retiros de alimentos en el país.
De acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), 48 millones de personas en Estados Unidos se enferman anualmente por enfermedades transmitidas por alimentos, de las cuales unas 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren. La contaminación de bacterias en las carnes es una de las principales causas de este problema, especialmente por patógenos como Salmonella, E. coli y Campylobacter.
El estudio de Trace One revela que una de cada tres (36 %) de las muestras de carne en el comercio minorista dieron positivo para al menos una de las bacterias más comunes como E. coli, Salmonella y Campylobacter, lo que pone en evidencia la falta de control en los procesos de manejo y procesamiento de carne.
¿Cuáles son las carnes más contaminadas?
El pollo y el pavo molido fueron los productos más contaminados, con altos índices de Salmonella y Campylobacter, bacterias que son responsables de muchas enfermedades gastrointestinales.
Otro aspecto alarmante de la investigación es la creciente presencia de bacterias resistentes a antibióticos en los alimentos. Aproximadamente el 23 % de las bacterias aisladas de la carne minorista mostraron resistencia a múltiples clases de antibióticos. Esta resistencia hace que las infecciones sean más difíciles de tratar y aumenta el riesgo de hospitalización o incluso la muerte.
Las aves de corral, como el pollo y el pavo molido, muestran las tasas más altas de resistencia a antibióticos. Esta preocupación se deriva del uso continuo de antibióticos en la producción ganadera, no solo para tratar infecciones, sino también para promover el crecimiento y prevenir enfermedades en entornos de agricultura intensiva.
En Carolina del Norte, los índices de contaminación bacteriana son notablemente altos. De acuerdo con los datos obtenidos, las muestras de pollo en el estado muestran una tasa de positividad de 27.8 % para Salmonella o Campylobacter, mientras que el pavo molido tiene un 14.2 %.
Georgia fue el estado con más carnes contaminadas por bacterias, seguido de Carolina del Sur y Tennessee.
¿Qué hacer para evitar enfermedades por carnes contaminadas con bacterias?
La forma más efectiva para eliminar peligrosas bacterias como la Salmonella o el Campylobacter del pollo es cocinándolo a una temperatura interna segura. A continuación otras recomendaciones saludables para eliminar las bacterias al cocinar carnes:
1. No lavar el pollo:
Lavar el pollo crudo puede salpicar bacterias y contaminar otras áreas de la cocina.
2. Cocinar a temperatura segura:
Es recomendable utiliza un termómetro de cocina para asegurarse de que el pollo esté perfectamente cocinado y alcance una temperatura interna mínima de 167°F (75°C).
3. Separar y manipular con cuidado:
Mantenga el pollo crudo separado de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada. Lave bien los utensilios y las superficies que hayan estado en contacto con el pollo crudo.
4. Desinfección:
Después de manipular pollo crudo, desinfecte todas las superficies y utensilios que hayan entrado en contacto con él con agua caliente y jabón, o con una solución desinfectante.