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Cocinar bien los alimentos lo puede librar del síndrome del intestino irritable
María Noriega
Los síntomas causados por las bacterias alimenticias, tales como: fiebre alta, dolores de cabeza fuertes, endurecimiento muscular, nauseas, dolor de estomago y diarrea; por lo general duran pocos días. Sin embargo, en ocasiones las enfermedades alimenticias causan enfermedades crónicas. Por ejemplo, la Artritis Reactiva es una enfermedad crónica que ha atacado al 10% de las personas que se han infectado con salmonela.
Artritis Reactiva
La Artritis Reactiva es una inflamación de una o más articulaciones, que surge como consecuencia de una infección localizada por lo general en los intestinos. Por lo general se inflaman las piernas, sobre todo en las áreas donde los ligamentos y los tendones se juntan con los huesos. Sobre todo en las rodillas y los tobillos.
La inflamación y el dolor de la articulación causados por la Artritis Reactiva puede curarse con el tiempo, pero a veces el daño de la articulación se vuelve permanente.
En algunos casos, además de la inflamación de las articulaciones las personas enferman de conjuntivitis (inflamación en los ojos) o de uretritis (dolor al orinar).
Esta combinación de síntomas: artritis reactiva, conjuntivitis y uretritis se conoce con el nombre de Síndrome de Reiter. No siempre se presentan los tres síntomas en una misma persona, el síntoma mas común es la artritis reactiva.
Otras bacterias, además de la salmonela, que pueden causar el Síndrome de Reiter son: Campylobacter, Yersinia, y Shigella
Intestino irritable
El síndrome de intestino irritable es otra enfermedad crónica que puede ser causada por bacterias alimenticias. Esta es una enfermedad bastante común.
De acuerdo con las conclusiones de un estudio reciente publicado por el Walkerton Health Study existe una relación directa entre la infección causada por bacterias alimenticias y el subsecuente problema del intestino irritable.
Entre un 5% y un 30% de los pacientes que sufren una infección gastrointestinal desarrollan problemas gastrointestinales crónicos, sin importar cual fue la bacteria que los infectó.
El mencionado estudio encontró que tanto las mujeres como las personas jóvenes corren un riesgo mayor de contraer esta enfermedad.
También están en riesgo aquellas personas que como consecuencia de la infección con una bacteria alimenticia sufren de diarrea por más de 7 días; hacen la deposición con sangre, les da cólicos estomacales y como consecuencia de la infección pierden por lo menos 10 libras de peso.
El intestino irritable es un tipo de desorden crónico por el cual las personas sufren a veces de diarrea y, a veces de estreñimiento. También sufren de cólicos y dolor estomacal.
Problemas
Las personas que sufren del intestino irritable por lo general se sienten enfermas unos 8 días cada mes, sus síntomas no cambian. En ocasiones la enfermedad dura por años.
Estas personas, como consecuencia de su enfermedad pierden días de trabajo, pasan más tiempo en cama, reducen sus actividades, se sienten menos productivos, tienen menos deseos de hacer viajes largos, temen comer en restaurantes o tomar vacaciones.
No existe evidencia científica de que el intestino irritable sea la consecuencia de problemas sicológicos, pero si se sabe ahora que las bacterias de los alimentos causan esta enfermedad.
Prevención
La mejor forma de evitar estas enfermedades crónicas –Síndrome de Reitter e Intestino Irritable- es evitar infectarnos con bacterias alimenticias. 4 precauciones que lo ayudaran a no enfermar:
Limpie
Lávese las manos antes de cocinar o comer y lave las superficies de su cocina.
Separe
No cree contaminación cruzada. Use dos tabla de cortar, una para frutas y vegetales y otra distinta para carnes. Desinfecte su cuchillo y utensilios después de cortar carnes crudas y antes de cortar frutas o vegetales.
Cocine
Cocine a la temperatura correcta. Aprenda sobre temperaturas y use un termómetro.
Enfríe
Refrigere pronto. Regrese pronto a casa luego de comprar alimentos y refrigérelos de inmediato.
Para mayor información comuníquese con el Departamento de Agricultura de Carolina del Norte/División de Alimentos y Medicinas. Persona de Contacto: María Noriega, teléfono: 919-733-7366.
Nuevo estudio muestra cómo el brócoli ayuda a combatir el cáncer de próstata
El brócoli ayuda a combatir el cáncer de próstata, según un nuevo estudio realizado por un equipo de científicos británicos publicado en el boletín online Molecular Cancer.
Los científicos creen que una substancia química que contiene ese vegetal, llamada sulforafano, interactúa con las células que carecen de un gen antitumor clave para reprimir ese tipo de cáncer.
Cuando el gen, llamado PTEN, se desactiva o debilita, puede desencadenar la enfermedad.
Un equipo del Instituto de Investigaciones Alimentarias de Norwich (Inglaterra), que llevó a cabo experimentos con tejido de próstata humano y con ratones, descubrió que en las células en las que el PTEN funciona normalmente, el sulforafano no tiene efecto alguno en el desarrollo del cáncer.
Pero sí lo tiene en cambio en las células tumorales con un gen PTEN defectuoso: esa substancia contenida en el gen las hace volverse menos competitivas y capaces de sobrevivir.
Según el director del estudio, Richard Mithen, el PTEN “es un gen supresor de tumores y el hecho de suprimirlo o inactivarlo puede iniciar un proceso de carcinogénesis y aumentar la probabilidad de progresión de la enfermedad”.
“Hemos conseguido demostrar que el sulforafano tiene efectos distintos según esté o no presente el gen PTEN”, señala el investigador, según el cual esos efectos apuntan a “potenciales aplicaciones terapéuticas”.
Descubren cómo vitamina “D” ayuda al cerebro
La vitamina D parece proteger al cerebro del paso de los años, ya que las personas con altas concentraciones en sangre de este nutriente muestran mejores funciones cognitivas.
A dichas conclusiones llegó un estudio realizado en la Universidad de Tufts. Los autores se enfocaron en el efecto de la vitamina D, un compuesto que facilita la absorción del calcio y ayuda a regular la concentración del calcio y el fósforo en la sangre. Este importante nutriente se encuentra principalmente en productos lácteos, pescados y la margarina, pero el cuerpo humano puede sintetizarla tras una leve exposición al sol.
La posible relación entre la vitamina D y las funciones cognitivas es muy importante ya que cada día más personas alcanzan edades mayores. Los autores aseguraron que identificar los factores nutricionales que preservan estas capacidades y ayudan a mantener la independencia de los adultos mayores proveería beneficios económicos y de salud pública.
Los investigadores ya sabían por estudios previos que el metabolismo de la vitamina D pasa por el hipocampo y el cerebelo, dos regiones del cerebro relacionadas con el planeamiento, el procesamiento y la formación de nuevas memorias. Por ese motivo, se considera que este nutriente está potencialmente relacionado con las funciones cognitivas.
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